Váš krém bude ako od profesionálneho cukrára, ak si zapamätáte niekoľko trikov.
Ak chcete vyrobiť stabilný krém na vyrovnanie torty, nezabudnite na tieto pravidlá / depositphotos.com
Vyrobiť naozaj chutný krém na tortu môže byť sotva ťažšie ako piecť torty. Nesprávne pripravená hmota sa môže ukázať ako tvrdá, ako guma, alebo naopak rozotrieť po dezerte. Aby bola štruktúra a konzistencia náplne dokonalá, je dôležité poznať niekoľko nuáns.
Ako pripraviť hustý krém na tortu
Na prípravu dobrého krému nestačí len zmiešať všetky prísady podľa receptu. Je tiež nesmierne dôležité sledovať kvalitu a teplotu výrobkov. Iba tak sa váš pokrm podarí tak dobre ako v cukrárni.
Ak napríklad pripravujete maslový krém, maslo by ste nemali vyberať priamo z chladničky, inak bude hotová hmota hrudkovitá. A ak sa výrobok roztopí, krém bude príliš vodnatý. Aby bolo všetko v poriadku, je žiaduce zohriať maslo na teplotu približne 20°, to znamená, že by sa malo zdať sotva teplé na dotyk. Tento výrobok sa dokonale spojí s práškovým cukrom do hladkej zmesi.
Ak je v kréme smotana, mali by sa naopak uchovávať v chladničke až do samotného momentu šľahania. V opačnom prípade sa vám o šľahaní mixérom ani nesníva.
Dôležité je zohľadniť teplotu samotnej kuchyne. Ideálny krém na vyrovnávanie tort je lepšie pripraviť v chladnej miestnosti, inak bude príliš tekutý.
Vždy dbajte na obsah tuku vo výrobkoch. Krém by mal mať aspoň 30 %, inak sa nevyšľahá do sviežej hmoty. A maslový krém nebude chutný, ak bude mať maslo menej ako 82 % tuku.
Posledná rada – namiesto cukru použite rovnakú hmotnosť práškového cukru. Ten sa oveľa lepšie spája s ostatnými prísadami ako kryštálový cukor.
Lahodný maslový krém – klasický recept
Takto pripravený maslový krém na vyrovnanie torty sa vždy vydarí. Môže sa použiť aj na potretie rolády, koláčov a na plnenie eklerov.
Pripravte si tieto prísady:
- dvesto gramov 82% masla;
- dvestodvadsať gramov cukru;
- bielky z troch vajec;
- štyri polievkové lyžice vody;
- štipka kyseliny citrónovej.
Maslo nechajte 2 hodiny pri izbovej teplote, aby sa zohrialo (lepšie je nakrájať ho na malé kocky).
Zmiešajte vodu s cukrom a priveďte ju na sporáku do varu. Pridáme štipku kyseliny a sirup varíme asi 3-4 minúty, pričom ho necháme prudko vrieť.
Prečítajte si tiež: 1:
Bielka šľahajte, kým nie sú nadýchané a stabilné. Bude to trvať asi 5 minút. Bez vypnutia mixéra vlievajte cukrový sirup do bielkovej peny tenkým prúdom. Šľahajte ešte niekoľko minút, aby zmes zhustla. Potom nechajte zmes vychladnúť na izbovú teplotu.
Keď krém z bielkovín a cukru vychladne, vmiešajte do neho maslo. Robte to postupne, po jednom kúsku, a zmes miešajte, kým nebude hladká. Keď už maslo nezostane, opäť všetko spolu vyšľahajte mixérom.
Hotový krém na vyrovnanie torty by mal byť homogénny a hladký. Tortu ihneď naplňte a dajte do chladničky stuhnúť.
