Tento výdatný klasický ukrajinský cholodets si ľahko pripravíte aj doma.
Pripravte si chutné cholodety – babičkin recept si môžete zopakovať aj doma / pexels, depositphotos.com
Cholodets možno zbožňovať alebo nenávidieť, ale je ťažké zostať k nemu ľahostajný. Správne pripravený pokrm si môžu zamilovať aj jeho nenáviditelia. Aromatické mäso v bohato korenenom zálive sa stalo tradičným sviatočným pokrmom nie nadarmo.
Moderní kuchári vymysleli pomerne veľa variantov tohto pokrmu – cholodets v multivarku, z morčacieho mäsa alebo dokonca bez mäsa. My sme sa však podelili o dva najobľúbenejšie varianty – bravčový a kurací.
Staromódne kolodety – klasický recept
Pri tradičnom spôsobe prípravy sa používa bravčové alebo hovädzie koleno, chvosty, uši a iné časti s vysokým obsahom tuku. Je to potrebné na dobré stuhnutie pokrmu. Môžu sa pridať aj bežné časti filé.
Pripravte výrobky podľa zoznamu:
- jeden a pol kilogramu tukových častí (uši, nohy, chvosty);
- jeden kilogram bežného mäsa;
- veľká cibuľa;
- veľká mrkva;
- dva bobkové listy;
- tri litre vody;
- desať strúčikov cesnaku;
- soľ, čierne a nové korenie podľa chuti.
Mäso dobre opláchnite, zalejte studenou vodou a nechajte ho namočené cez noc. Tento krok nie je povinný, ale takto bude pokrm priehľadnejší. Všetky časti mäsa vložte do hrnca s hrubým dnom a zalejte ich vodou tak, aby ich úplne zakryla.
Vývar varte na najnižšom výkone horáka približne 3 – 4 hodiny pod pokrievkou. Potom pridajte korenie a celú zeleninu a varte ďalšiu hodinu. Ak chcete, môžete urobiť zmiešané studené výpek z kolien a kurčaťa – vtedy by sa vták mal vložiť o 2 hodiny neskôr ako ostatné časti.
Vyberte všetko mäso a vývar preceďte cez plátno. Tekutinu ochutnajte podľa chuti a v prípade potreby pridajte viac korenia, ako aj nasekaný cesnak. Kúsky mäsa nakrájajte na porcie a naaranžujte do misiek.
Pokrm vložte do chladničky, aby sa dobre zmrazil. Po 4 – 5 hodinách sú kolená hotové. Podávajte s horčicou, chrenom alebo octom.
Bez želatíny dobre tuhnú studené koláče z kuracích stehien / foto depositphotos.com
Studená voda z kuracieho mäsa so želatínou a bez nej
Ľahší a diétny recept osloví tých, ktorí nemajú radi mastné jedlá. Dokonalé kuracie cholodety si v ničom nezadajú s bravčovými cholodetami.
Úplný zoznam ingrediencií:
- kilo kuracieho mäsa;
- dva litre vody;
- jedna mrkva;
- jedna cibuľa;
- päť strúčikov cesnaku;
- dva bobkové listy;
- päť hráškov čierneho korenia;
- soľ a obľúbené korenie.
Postup varenia závisí od toho, aké mastné je vaše mäso. Ak chcete pripraviť kuracie mäso za studena bez želatíny, okrem bežných pŕs vezmite aj krídla, krky, stehná, lýtka. Potom sa pokrm dobre zmrazí.
Ak pripravujete coldcracker z kuracieho mäsa so želatínou, použite chudé mäso a pripravte si aj jednu polievkovú lyžicu prášku so šmýkačkou. Takýto pokrm sa ukáže ako menej kalorický.
Prečítajte si tiež: „Klobása s mäsom je vhodná na pečenie:
Kuracie mäso opláchnite a varte 1 hodinu na miernom ohni, pričom odoberajte penu pomocou škrabky. Potom do vývaru vložte celú očistenú cibuľu a mrkvu a varte ďalších 20 minút. Pridajte korenie, soľ a korenie a pokračujte vo varení asi 20 minút, kým sa mäso ľahko neoddelí od kostí.
Kuracie mäso sceďte, ochlaďte a nakrájajte a vývar preceďte. Mrkvu môžeme tiež nakrájať na kolieska a pridať do cholodets. Ak varíte so želatínou, namočte ju na 10 minút do 100 ml studenej vody a potom ju vmiešajte do horúceho vývaru. Nakrájané kurča rozložte do misiek, zalejte tekutinou a nechajte niekoľko hodín vychladnúť.
